Stekt spätta med remouladsås och stomp
Ahhh, underbara husmanskost! Stekt spätta med hemmagjord remouladsås och stomp är nog en av orsakerna till varför jag började älska fisk som liten. Som västkustsunge var fisk en relativt vanlig rätt på vårt bord. Och mamma kunde verkligen konsten att variera tillbehören i det oändliga. Men denna rätt är nog den som står som segrare efter många ronder. Nå, hur gör man då? Börja med Remouladsåsen så smakerna får en chans att gifta sig. Sedan kan du panera fisken och låta den vila innan det är dax för stekning. Stompen fixar du under tiden.
4 port
Remouladsås
1 dl majonnäs
1 dl creme fraiche
1 msk pressad citron
1 tsk dijonsenap
2 msk hackad inlagd gurka eller bostongurka
1 msk kapris
2 msk hackad persilja
½ hackat hårdkokt ägg
salt och peppar
Gör så här
Rör ihop majonnäs och creme fraiche och krydda med citron, senap. Vänd ner hackad gurka, kapris, persilja och lite hackat ägg. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp i en skål och ställ svalt till serveringen.
Panerad spätta
5-600 g fisk
1 dl vetemjöl
2 ägg
1 dl ströbröd
salt och peppar
Gör så här
Häll upp mjöl på tallrik och vänd runt den tinade fisken i detta. Några brukar föreslå att man ska salta och peppra mjölet men det avråder jag ifrån. Personligen tycker jag det är svårt att beräkna saltmängden när man gör så. Det går alldeles utmärkt att salta och peppra när fisken ligger och puttrar i stekpannan. Nå, när du fått mjöl runt hela fisken doppar du sedan densamma i det uppvispade ägget och i samma moment vänder du runt fisken i strö- eller skorpmjöl. Helst av allt ska du använda eget bröd och så långt det är möjligt undvika det där färdiggjorda pulvret som finns att köpa i butiken. Det smakar nämligen inte gott, så är det bara.
När fisken blivit ströad kan du låta den vila innan stekning. Nu kan du till exempel börja skala potatis. När potatisen börjat koka kan det vara dax att steka fisken. Färdigstekta fiskar ska helst serveras direkt men det går bra att låta den vila i ljummen ugn i väntan på att du stekt färdig all fisk och stompen är klar. Och snälla du, stek i smör. Ta lite mindre på tallriken och lägg på rejält med sallad och ta en ordentlig promenad efter maten istället. Denna middag är ingen bantardiet.
Raggmunkar med fläsk
Raggmunkar är barnsligt gott. Och egentligen lika simpelt att göra. Man gör helt enkelt en pannkakssmet och fyller på med fint riven råpotatis. Sedan varierar metoderna att smaksätta det hela. Jag väljer att först steka fläsket och spara det flytande fettet i ett plåtmått. Sedan kan jag använda fettet när jag steker raggmunkarna. Då får jag en lämplig sälta till dem. Det är inga problem att samtidigt varmhålla fläsket i ugnen under tiden.
4 port.
8 -10 potatisar. Lite beroende på storlek.
4 dl mjölk
2 dl vetemjöl
1-2 ägg
Gör så här
Blanda samman ägg, mjöl och mjölk till lämplig konsistens. Riv potatisen på den fina sidan på rivjärnet. Låt lite av vattnet rinna av och blanda ner potatisen i plättsmeten. Tag sedan några matskedar smet och stek i medelvarm stekpanna tills de fått fin färg.
Gör du en stor laddning är det inga problem att hålla de nygjorda munkarna på varmhållning inne i ugnen. Täck med folie om du känner dig osäker.
Till detta ska man naturligtvis ha lingonsylt och sallad
Bon appetit
