Gulaschsoppa
Sportlovslunchens absolute okrönte kung! Denna förbålt mustiga och värmade soppa rycker upp vilken istapp som helst till stordåd i slalombacken. I denna soppa härskar paprikan. Tycker du inte om paprika går det ju alltid att äta gurksoppa.
4 pers.
2-300 g fransyska, fint tärnad
1 st gul lök, hackad
2 st vitlöksklyftor, hackade
3 st tärnade potatisar
2 msk tomatpuré
1 st morot, tärnad
1 tsk kummin
1 tsk mejram
0.5 dl paprikapulver
0.5 st citron, rivet skal och saft
2 st nejlikor
1 l buljong
smör eller olja till stekning
ev. gräddfil till servering
bröd
Gör så här:
Tärna grönsakerna och lägg dem i en skål. Tärna köttet och fräs det med smör eller olja. Tillsätt de tärnade grönsakerna, tomatpuré, kryddor och citron. Fräs en stund och häll sen i buljong och gärna lite rödvin om du har något hemma. Låt soppan sjuda under lock tills köttet är riktigt mört, cirka 2 timmar.
Servera soppan med ett gott bröd och eventuellt en klick gräddfil.
Spaghetti carbonara
En Italiensk klassiker som numera ingår i den svenska husmanskosten. Kolarhustruns spaghetti ska det tydligvis betyda där den nymalna svartpepparn får symbolisera kolet. Vräk på med nymalen peppar och fega inte med parmasanosten. Några vill dessutom blanda in ärtor i såsen. En styggelse! Vill du absolut ha med dessa små söta gröna vegetabilier tar du dem på sidan och inte i såsen. Basta!!
4 pers
400 g spaghetti
4 st hela ägg
1 dl vispgrädde
100 g skivad sidfläsk eller bacon
100 g riven parmesanost
Salt
Svartpeppar, färskmalen
Gör så här:
Börja med att skära sidfläsket eller baconen i strimlor. Koka upp vatten med salt och häll i pastan.
Stek fläsket gyllenbrunt, knäck äggen, blanda med vispgrädde, parmesanost, en nypa salt och svartpeppar.
Häll av pastan när den är färdigkokt och häll den i stekpannan med fläsket, därefter äggblandningen och rör om försiktigt över svag värme 30 sek.
Fördela pastan på fyra tallrikar och avsluta med massor av nymalen svartpeppar. Bjud på rikligt med sallad och eventuellt några ärtor för estetikens skull.
Lammfärsfrikadeller i mustig tomatsås
Det är svårt att veta var gränsen går för husmanskost och annan mat. Därför passar jag på och framför ett stort tack till alla nyfikna svenskar och nysvenskar som på ett eller annat sätt bidragit till det enorma utbud av kryddor och andra influenser som bidrar till kvalitetshöjning av vårt utbud på köksbordet. Tack!
Idag hämtar vi influensen ifrån Marocko med lamm, stekt vitlök och spiskummin till vår middag. Börja med att fixa tomatsåsen så kan du sedan rulla frikadeller i lugn och ro.
4 pers.
Tomatsåsen
1,5 tsk hel spiskummin
1 st gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyftor, hackade
3 msk olivolja, till stekning
800 g hela tomater på burk
vatten efter behov
1 msk tomatpuré
1 tsk strösocker
1,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
Lammfärsfrikadeller
400 g lammfärs
1 vit bröd eller 1 dl ströbröd
1 dl yoghurt
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
Gör så här:
Tomatsåsen:
Fräs spiskummin i olivolja. När den börjar sprida sin underbara doft fortsätter du med lök och vitlök i olivolja i en rymlig kastrull. Häll i tomaterna och tillsätt tomatpuré, strösocker, salt och svartpeppar och eventuellt vatten. Låt småkoka på svag värme ca 15 minuter. Mosa tomaterna något med en gaffel.
Frikadeller:
Blanda ströbröd och yoghurt i en bunke och låt det svälla något. Blanda i lammfärs samt salt och peppar. Rulla färsen till runda bollar och lägg försiktigt ner dem i den varma tomatsåsen. Låt koka på svag värme ca 7 minuter eller tills frikadellerna är genomkokta.
Servera med pasta, risotto eller i värsta fall potatismos.
Tomat och linssoppa
Jag plockar upp ännu en vegetarisk soppa som både är god, mättande och nyttig samt går ganska snabbt att göra. Tyvärr är det många som har en lite avigt inställning till linser, böner och andra nyttiga grönsaker vilket tyvärr gör att de går miste om fantastiska kreationer. Ta bara det indiska köket med alla sina underbara vegorätter. Vad livet skulle vara fattigt om vi inte kunde njuta av dessa delikatesser.
4 port.
1 gul lök
1 msk olivolja
1 l grönsaksbuljong
2 dl röda linser
2 tsk paprikapulver
2 lagerblad
1 burk krossade el hela tomater
2 vitlöksklyftor
1/2 msk rödvinsvinäger
1/2 tsk timjan
1 tsk basilika
1 tsk salt
ev. lite sambal oelek för att stinga till det lite
Gör så här:
Skala och hacka löken och fräs den i oljan. Tillsätt buljong, sköljda linser, paprikapulver, lagerblad och tomaterna. Låt koka 10 15 minuter under lock. Tillsätt pressad vitlök och smaka av med vinäger, kryddor och salt.
Till en sådan här soppa ska man äta ett gott bondbröd och möjligen en klick gräddfil.
Thailändsk fiskgryta
Med hjälp av lime, ingefära, chili och koriander kan du förvandla nästan vad som helst till en thailändsk maträtt. Naturligtvis har thailand massor av andra underbara kryddor. Men på något sätt ingår dessa kryddor som en genuin bas i de flesta rätter. Och vilka kryddor sedan!
4 port.
2 st gul lökar
2 st vitlöksklyftor
1 st röd chilifrukt
1-2 msk färsk riven ingefära
3 msk olivolja
1 burk krossade tomater
1 stor lime, cest och saft
3 dl vatten
1,5 msk fisksås
4 st tomater, tärnade
1 burk kokosmjölk
1 tsk sambal oelek
600 gram vit fiskfilé
salt och peppar
5 st salladslökar
0,5 dl färsk hackad koriander
2 dl mandel, flagad
Gör så här:
Skiva löken och hacka vitlöken fint, riv ingefäran samt kärna ur och finhacka chilin. Fräs lök, vitlök, ingefära och chili i en gryta med olivolja i några minuter tills löken mjuknat och blivit genomskinlig. Tillsätt krossade tomater, limesaft, vatten och fisksås. Låt sjuda i 10 minuter. Tärna tomaterna och lägg i dem tillsammans med kokosmjölken. Låt grytan koka upp och lägg i sambal oelek. Skär fisken i lagom stora grytbitar. Sänk värmen, lägg i fisken och sjud i 6-7 minuter. Smaka av med salt och peppar. Finstrimla salladslöken och hacka koriandern och lägg i salladslök och koriander någon minuter före servering. Rosta mandeln i en torr stekpanna. strösla grytan med rostad flagad mandel och gärna lite mer hackad koriander. Känner du att du vill lyxa till det ordentligt mitt i vardagen kan man toppa med några tigerräkor. Severa med nudlar eller ris.
koh hai cha-roen ar-harn
Falafel i pitabröd
Det blir allt mer populärt med medelhavsmat och vegetariska rätter. Falafel är en sådan där utländsk maträtt som gör segertåg över vårt avlånga land, kanske i synnerhet i storstäderna. Falafel görs av kikärtor som är både mättande och nyttiga. Proteininnehållet överträffar till och med i vissa fall vanligt kött. Helst ska man göra falafel från torkade kikärtor men det går bra att använda kikärtor från burk fast då blir det både dyrare och en något tråkigare smak. Köp hellre torkade kikärtor och lägg dem i blöt över natten kvällen före tillagningen. Falafel brukar serveras i pitabröd tillsammans med grönsaker och någon god dressing. Falafel ska dessutom helst friteras även om det faktiskt går att steka dem i en vanlig stekpanna. Men som modig och entusiastisk kock inser du säkert alla fördelarna med "äkta" falafel och väljer att fritera dem i en vanlig kastrul. Skaffa därför en bra termometer och hetta upp oljan till ca. 180°C och försök hålla temperaturen där. sedan är det bara att köra på.
4 pers.
1 burk kikärter eller ca. 400g
1 st finhackad gul lök
1 st pressad vitlöksklyfta
1 tsk mald spiskummin
0.5 tsk salt
0.5 dl hackad bladpersilja
2 krm harissa eller sambal oelek
2 msk mjöl
Olja till fritering
Gör så här:
Häll bort blötläggningsvattnet som ärtorna legat i under natten och häll över kikärtorna i en stor kastrul. Fyll på med nytt vatten och låt koka upp. Se sedan till att ärtorna får sjuda under 50-60 min. Häll åter igen bort vattnet och låt svalna. Häll över kikärtorna i en mixer eller matberedare och fyll på med de andra varorna förutom mjölet. Mixa ordentligt och pudra över mjöl tills du får en lämplig pasta. Ställ undan kallt. Hit fram kan du gärna förbereda både en och två dagar i förväg.
Forma nu "pastan" till pingisbollstora bullar och platta sedan ut dem en aning. Värm upp olja i kastrul tills du nått ca. 180°C och sänk ner ett antal bullar och låt fritera tills de blir härligt gyllenbruna, cirka 6-7 minuter. Lägg över de färdiggjorda bullarna i en torkpappersbeklädd ugnsform och ställ in i 80-90°C varm ugn under tiden som du fortsätter ditt friterande. Servera med pitabröd, skivad rödlök, tomater, gurka och någon god dressing, kanske en mynta eller citrondoftande yoghurt.
Shahia tayebah!
Djävulskyckling
Farligt namn till en farligt god kyckling. Det andra namnet, italiensk kyckling, låter inte riktigt lika spännande eller hur? Och som namnet antyder handlar det om starka kryddor och inte om attribut från någon bock. Jag tycker att man ska våga använda hel kyckling i denna rätt och inte allt hemfalla till filé. Har du svårt för att stycka en hel kyckling går det alldeles utmärkat att använda kycklingklubba eller kycklinglår. Dessutom gäller regeln att ju längre du marinerar desto starkare upplevelse.
4 port.
1 st kyckling, gärna majskyckling eller 4 rejäla kycklingklubbor
1 dl olivolja
1 citron, pressad
3 st vitlöksklyfta(or), hackade
1 st röd chili eller 2 tsk sambal oelek
liten skvätt honung
½ lök, finhackad
3 msk persilja, hackad
50 gram smör, rumsvarmt
flingsalt
svartpeppar, nymmalen
Gör så här:
Dela kycklingen längs med bröstbenet så det blir två halvor. Eller om du använder frysta kycklingklubbor. Tina och lägg dem i en form. Blanda olivolja, pressad citron, vitlök och chili (sambal oelek), honung med 2 tsk salt och generöst med nymalen peppar. Häll marinaden över kycklingen och gnid in den. Täck över med plastfolie. Låt marinera. Vänd då och då.
Blanda lökhack och persilja med smöret och en nypa salt. Sätt ugnen på 225 grader grill och ställ in kycklingen under grillelementet med skinnsidan upp. Grilla tills skinnet fått lite färg och blivit krispigt. Vänd och grilla undersidan lika länge. Sänk värmen till 175 grader. Gnid in det smaksatta smöret runt kycklingen och placera den i mitten av ugnen. Salta och peppra och stek i ugnen ca 50 minuter tills klar vätska rinner ut när du skär snitt i lårets tjockaste del. Innertemperaturen ska vara 82 grader.
Tillbehör:
Sallad, yoghurtsås, bulgursallad
Dansk sjömansbiff
Vän av ordning kan fundera på vad som är fel med våra svenska sjömän? Duger inte de i denna maträtt? Skämt å åsido. Skillnaden mellan vanlig eller svensk sjömansbiff och den danska är valet av kött. I den traditionella rätten används nötkött av typ innanlår medan man använder sig av köttfärsbiffar i den danska varianten. I övrigt används potatis, lök, öl och buljong.
Detta är en mycket god allt-i-ett maträtt, väl värd att ta till ibland. Dock krävs lite förberedelse.
4 port.
600g nötfärs
smör och olja till stekning
1 st gul lök (stekt och finskuren)
2 skivor vitt bröd eller ströbröd
2 dl mjölk
salt, peppar, épice riche (fyra kryddor)
skybotten
lagerblad, timjan, kryddpeppar
1 flaska mörkt öl
4 dl sky
7-8 potatisar
2 st gula lökar i skivor
Gör så här
Blanda färsen och krydda väl. Fega inte här. Potatisen och biffarna kräver en del kryddning. Jag brukar låta brödet ligga i mjölken tillsammans med den stekta löken. Forma till små biffar och stek försiktigt i lite smör och olja. Deglacera stekpannan och ta till vara skyn. Lägg biffarna i kastrull och koka väldigt försiktigt med öl, kryddor och sky. Potatisen skivas i ca 1 cm tjocka skivor och steks i fett. Lägg i en annan kastrull med lika kryddor, öl och sky. Låt koka tills de är mjuka. Till detta steks lökringar. Hälften av löken får koka med potatisen, hälften med biffarna. Det går naturligtvis att blanda biffar och potatis dock kräver detta en relativt stor gryta.
Tillbehör
Salt gurka, lingonsylt, gelé
Om du inte har saltgurka hemma kan du snabbt fixa. Skala gurkan och skär den på längden. Skrapa ur de blöta kärnorna med hjälp av en sked. Skär gurkan i kvartsstavar och salta den försiktigt. Låt dra i en kvart. Blanda sedan samman en 1-2-3 lag och låt stå en kvart till.
1 st färsk gurka
2 msk ättika
4 msk socker
6 msk vatten
1 tsk grovsalt
smaglig spis
Potatisbullar med stekt rimmat fläsk
Potatisbullar! Mmmm. Redan här finns risken att snålvattnet börjar rinna till. Potatisbullar hamnar i samma kategori som kroppkakor, raggmunkar och skrabbelucker, alltså underbar husmanskost baserad på potatis. Detta är en klassisk och bra rätt när man fått kokt potatis över. Men man kan också koka potatis för att pressa den direkt. Då blir det en jämnare och mjukare konsistens än om man mosar kokt kall potatis.
4 pers.
500 g potatis, kokt skalad
2 st ägg
2 msk mjölk
0,5 dl gräslök, finhackad eller kanske finhackad purjolök.
1 dl persilja, finhackad
0,5 tsk salt
1 dl ströbröd
2 msk smör, till stekning
Gör så här:
Mosa eller pressa potatisen. Låt dem svalna och blanda sedan med ägg, mjölk, persilja, gräslök och salt. Forma små platta bullar ca 3 cm i diameter och vänd dem i ströbröd. Stek dem i smör på medelgod värme ca 3 min på varje sida.
Servera dem varma tillsammans med stekt rimmat fläsk, lingonsylt och rårivna morötter.
Tips:
Stek fläsket i ugnen. Sätt ugnen på 200-225°C. Lägg fläsket på bakplåtspapper och skjut in i ugnen tills fläsket stekt klart. Mindre kladd, enklare och raka snygga bitar.
Om du ska laga många potatisbullar steker du bara klart dem i stekpannan och lägger upp dem på ett ugnsbleck. Inför servering sätter du bara in potatisbullarna i ugnen igen för en återuppvärmning.
Mums filibabba
Mumsig potatis och purjolökssoppa
Tänk att få njuta en mullig, mustig och mättande soppa efter en dag i skidbacken. Underbart! Med ett färskt gott bröd och du har en fullödig middag som motiverar till ytterligare stordåd i utförspisten eller i längdspåret.
4 port
4 potatisar
2 purjolökar
smör
1 tsk rosmarin
1/2 tsk dragon
2 tsk körvel
2 grönsaksbuljongtärningar
5 dl vatten
5 dl mjölk
2 dl crème fraiche
1 dl finhackad persilja
salt och peppar
Gör så här:
Skala och skiva potatisen. Strimla purjolöken. Fräs purjolöken och potatis i smör i en kastrull. Tillsätt rosmarin, dragon, körvel, buljongtärningar och vatten. Låt soppan koka tills potatisen börjar mosa sig. Vispa eller mixa sönder grönsakerna. Häll i mjölken och hälften av crème fraichen. Låt soppan koka upp. Strö över persiljan och smaksätt med salt och peppar. Red av vid behov. Servera soppan med bröd, en klick crème fraiche och gärna färska örter. Jag tycker även att man toppa soppan med lite bacon.
Citrondoftande fiskgratäng
Eftersom mycket av vår upplevelse av mat sitter i näsan och ögonen är det viktigt att vi försöker göra vårt bästa för att det både ska vackert ut och ha en aptitligt doft. Citron uppfattas av många som en mycket fräsch arom. När vi nu ska göra en fiskgratäng som kan se lite tråkig ut blir det desto viktigare med doften. Alltså tar vi både cest och saft från en citron. Om du inte har ett cestjärn kan man försöka ta lite skal med hjälp av det finaste rivskären på ett vanligt rivjärn. Försök undvika det vita skinnet så långt det bara är möjligt. Sedan gör vi en bechamelsås som vi smaksätter med vårt saft och cest. Ta så mycket att du får en fräsch doft och god smak.
Jag tänkte att vi skulle smaksätta fisken med lite purjolök, vitlök och tomat. Alltså hackar vi upp löken och fräser detta försiktigt i lite smör. Häll över i en gratängform. Skiva några tomater och placera ovanpå löken. Skär upp fisken i lagom stora portionsbitar och placera ovanpå tomaterna. Salta och peppra. Häll över den citrusdoftande bechamlsåsen och strö lite riven ost över anrättningen och sätt in i 200°C. Stek tills osten tagit färg. Ca. 20 min. Under tiden kokar du ris och fixar samman en trevlig sallad.
4 port
600 g fisk
1 purjolök
1 vitlöksklyfta
2 tomater
1 citron
1 msk smör
3-4 dl bechamelsås
1 dl riven ost
salt och peppar
Kycklinglasagne
Det är inte bara Garfield (Gustaf) som älskar lasagne. Det tror jag alla gör som tycker om mat. Denna fantastiska italienska gratäng med pastaplattor, bas och en bechamelsås. Det intressant är att lasagnen har börjat dyka upp med alla möjliga sammansättningar. Lax, grönsaker, köttfärs och som här med kyckling är bara några exempel. Återigen behöver man inte vara blyg med vad eller hur man sätter samman sin lasagne. Det viktiga är att den inte blir för torr, alltså att man använt sig av för lite sås. Annars är det ofta bara att tuta och köra.
4 port.
½ lök
1 st vitlöksklyfta
250 g fryst bladspenat
några soltorkade tomater inlagda i olja
7-8 dl bechamelsås
1 krm svartpeppar, nymald
1 förpackning lasagneplattor
3-400 g kyckling
1 dl lagrad ost, riven + permasan, om man har.
Gör så här:
Börja med att tina kycklingen och spenaten. Skär upp kycklingköttet i små fina bitar och stek i olja. Ställ åt sidan. Ta spenaten och krama ur vätskan. Hacka upp löken fint. Värm olja i stekpanna och fräs löken och spenaten en stund. Ställ även detta åt sidan. Gör en enkel bechamelsås genom att koka upp mjölk och smör. Salta och peppra och ev. lite muskot. Red av med maizena. Täck botten på en gratängform med lite bechamel. Bygg nu ett lager med lasagneplattor kycklingröra och bechamelsås samt spenatröra. Fortsätt tills du har slut på spenat och kyckling. Avsluta översta lagret med lasagneplattor, ost och överst med bechamel. Det ska oftast vara mer bechamel än man tror. Lasagneplattorna "äter" mer sås än man anar. Och osten ska ligga under bechamelen för att inte bränna sönder.
I mina lasagner stoppar jag dessutom ofta i även andra ingredienser. Idag hade jag kvar champinjonsås som jag kompletterade med lite stekt zuccini. man behöver inte vara så pretto.
Släng in lasagen i ca. 200°C i 45-50 min. Bevaka så att inte osten bränns mot slutet av gräddningen. Bjud på en härlig grönsallad till maten och om man är lite wild and cracy mitt i veckan ett glas rött.
mama mia!
Pastasås på skinka
Pasta med skinksås är den nya husmanskosten. Och en smarrig pastasås kan precis som många andra maträtter varieras i det oändliga. Denna gång har jag valt paprika och lök till skinkan samt lite hetta från sambal. Men det hade kunnat gå lika bra med vilken som helst annan grönsak och krydda.
4 Port.
300 g Rökt skinka
1 st Gula lökar
2 paprikor
2 tsk Timjan
2 st Vitlökar
3 dl Mjölk
1 dl grädde
Olja
Salt
Svartpeppar
Sambal oelek
Gör så här:
Skala och skiva löken, gör det samma med paprikan och vitlöken. Strimla skinkan fint. Fräs allting i en kastrull. Tillsätt timjan, svartpeppar, sambal oelek och salt efter behag. Koka upp såsen under 20-25 min. När det återstår ca 10 min kan du sätta igång och koka den pasta som du önskar. Lägg sedan upp pastan och över fördelar du pasta såsen efter behag. Riv gärna över lite permasan eller lägg på en klick pesto för att piffa upp det en aning.
Mustig köttfärslimpa
6-8 pers
1 kg köttfärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 ägg
1 pkt bacon
50-100 g ädelost
1 dl ströbröd
1½ dl mjölk
1 dl grädde
2½ tsk salt
2 tsk vitpeppar
50 gram smör eller margarin
1½ tsk soja
Gör så här
Börja med att hacka löken fint samt sautera den. Kyl. Gör det samma med baconen. Blanda samma ägg, ströbröd ädelost, mjölk, grädde, soja samt kryddor i en rymlig bunke . Låt svälla. Tillsätt lök och bacon när detta svalnat. Tillsätt till sist köttfärsen och rör om ordentligt så att allt smakens blir jämnt fördelat. Här tycker jag att du ska göra ett litet smaktest. Stek lite köttfärs. Smaka. Krydda mer vid behov.
Forma nu köttfärsen till en limpa och ställ ner i ugnsform. Runt 175°C är lämpligt och i ca. 40-45 minuter. Om du har en termometer sätter in den och väntar tills innertemperaturen är ca. 70°C
Ta ut limpan när den blivit klar och ta tillvara saften som ligger i formen. Häll över i kastrull. Värm upp, smaka av och tillsätt lite gräddmjölk. Krydda om du vill och red av. Njut.
Servera köttfärslimpan i skivor, med gräddsås och potatis. Lingonsylt eller gelé passar bra till eller varför inte saltgurka. Sedan är det aldrig fel med grönsaker. Kanske en fräsch sallad.
Mumsig fiskgryta med aioli
Men idag tänkte jag plocka fram ett allt i ett recept som är inspiredad av Sillmans fisksoppa. Ett recept som finns i olika varianter. Såklart!
4 pers.
400 g fisk (lax, hoki eller vad du har hemma. Blanda gärna)
2 potatisar (skalade)
1 lök
1 fälkål
1 paprika
1 burk hela tomater
1 tsk curry
2 dl vitt vin
2 dl fiskbuljong
2 dl mjölkgrädde (50/50)
Timjan
cayennpeppar
salt och peppar
ev. räkor på toppen
Gör så här
Börja med att skala och skära upp grönsakerna och potatisen i lämpliga storlek. Hetta upp olja och släng ner potatis och fänkål. Fräs och rör om. Ner med lök och paprika samt pudra över curryn. Rör om ordentligt. Tillsätt burktomaterna. Låt koka en stund. Tillsätt vin och buljong. Låt koka upp. Tillsätt gräddmjölken. Låt åter koka upp och sänk värmen. Nu kan detta stå och puttra upp till en halvtimme om du vill. Grytan blir bara godare ju mer den får komma tillsammans. Under tiden har du tid att slå en aioli, duka eller kanske städa lägenheten.
Inför servering är det dax att tillsätta fisken som du skurit i 2*2 cm bitar. Fortsätt sjuda i 5-7 minuter och passa samtidigt på att smaka av med cayenn, salt och peppar. Toppa varje tallrik med lite räkor och lite fint skuren dill och/eller persilja.
Serveras med aioli och ett gott bröd
Pastagratäng med bacon
Nå, börja med att koka upp pasta. Redan här inser vän av ordning att detta är en utmärkt maträtt att ta till dagen efter man ätit pasta och fått över makaroner. Skiva upp lök och dina andra grönsaker och fräs dem i stekpanna. Stek bacon. Blanda nu ner ingredienserna i gratängform. Täck med riven ost.
Nu ska vi göra en så kallad bechamelsås. Smält smör i kastrul. Pudra över mjöl och låt fräsa ihop en stund men det bör inte brännas. Späd med mjölk under vispning. Häll på mjölk tills du känner dig nöjd med konsistensen. Låt såsen puttra under övervakning. Ungefär i 5 minuter. Denna sås bränner mycket lätt fast i botten. Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite nyriven muskot. När du är nöjd med ditt verk häller du såsen över gratängen. Sätt in i varm ugn, 250°C i 10 minuter eller tills du fått en snygg yta på gratängen
Pastagratäng 4 pers
300-400 g pasta
2 pkt bacon
1 lök
1 vitlöksklyfta
½ purjolök
4-5 soltorkade tomater
ev. paprika
ev. tomat
Riven ost
Bechamelsås 4 pers
3 msk smör
3 msk vetemjöl
6-7 dl mjölk ( Byt gärna lite mjölk mot grädde)
salt, peppar
Till detta äter vi en tomatsallad samt lite pesto.
Bon appetit
Vildsvinsköttbullar á la Obelix
Att göra köttbullar på vildsvin är egentligen samma sak som på vanlig köttfärs. Dock måste man hålla i minnet att köttet är relativt magert och dessutom har en vild smak. Fast det är ju det man vill. Därför kan man förstärka det vilda med hjälp enbär eller timjan. Jag har dessutom valt ett mörkt öl för att förstärka den där mustiga känslan av det vilda.
4 pers.
6-700 g vildsvinsfärs
2 ägg
2 dl dagsgammal vitt bröd
2-3 dl mörk öl
2 vitlöksklyftor
1 lök
5 krossade enbär
salt och peppar
Börja med att blötlägga brödet med ölen. Hacka upp och stek löken. När brödsmeten känns lagom kletig kan du blanda ner köttfärsen, den stekta löken och kryddorna. Rör om ordentligt och börja rulla till bollar. Blöt händerna under tiden för underlätta rullandet. Stek köttbullarna försiktigt i stekpanna och lägg sedan över dem i långpanna. Sätt in i 150°C i 5-6 minuter. I synnerhet om du jobbar med en större laddning köttbullar är detta att föredra. Koka ur stekpannan med lite vatten och häll över i en kastrull. Fyll på kastrullen med lite gräddmjölk och krydda med lite senap och några valfria örter. Häll över köttbullarna från långpannan ner i kastrullen och koka köttbullarna mycket försiktigt i några minuter. Bjud på potatis, pepparrotskryddad lingon och inlagd gurka till.
Indisk Kyckling Curry
Till att börja med kan man ju fundera på varför man gör distinktionen och säger indisk curry. Kommer inte curryn från Indien? Jo, men i detta fall vill jag markera att vi inte kommer att använda oss av de där gula burkarna som finns i snabbköpet utan göra en curry på samma sätt som indierna själva. Förresten är det kanske lite väl överdrivet att påstå något sådant. För i indien finns inget, ett enda curry recept, utan massor. Förmodligen någonstans i närhetan av hur många husmödrar som bor där borta.
Det här receptet har jag förresten hittat på den utmärka matsidan, Show me the Curry, en engelsk site som drivs av två indiska kvinnor, Hetal och Anuja.
6 pers
ca 1 kg kycklingkött med eller utan ben.
2 msk olja
2 skivade lökar
3 hackade tomater
1 kanelstång
1 svart kardemummakärna
4 hela svart pepparkorn
½ msk kumminfrön
½ Msk pressad vitlök
½ Msk riven ingefära
1 Msk Garam masala
Chilipulver och salt att strö
Yoghurt så det täcker lagom
2 msk Citronjuice
Färsk koriander
Grön färsk chili att strö
Börja med att sätta en panna på medium värme. Häll i olja och vänta lite tills den är varm. Häll i kumminfröna och fräs lite grann. Fortsätt med kanelen, kardemumman och pepparkornen. Fräs och rör om. Tillsätt lök. Fräs tills löken blir glansig. Det tar några minuter. Frestas inte att höja värmen för att snabba på det hela. Du vill inte bränna sönder kryddorna. Nu i med ingefära och vitlök. Fortsätt att fräsa lite till. Löken får bli lite brun. Men inte svart! Dax att tillsätta tomaterna.
I nästa skede kommer ett i receptskrivningssammanhang besvärligt pedagogiskt moment. Här ger vi frihet till läsaren att bruka urskiljning. Du kan nu hälla i så mycket chili som du själv känner för? Alltså ta chilipulver efter humör och mod. Från 1 tsk till 2 msk, eller nått. Mycket är upp till dig hur het du vill att din Curry ska bli. Fräs och rör om. Tillsätt garam masala och salt. Fortsätt fräsa tills tomaterna mjuknat, ungefär 5 minuter. Tillsätt kycklingen. Rör om ordentligt. Försök se till att all kyckling blir ordentligt insmord med kryddor. Koka i ca 6,7 minuter utan lock. Tillsätt yoghurt, ungefär 2-4 dl. Här får du återigen själv bestämma hur din curry ska se ut. Nu är det dax att täcka med lock. Koka ytterligare 10 minuter. Tillsätt citronjuice efter smak. Försök bedömma hur simmig och "såsig" din gryta är. Nu kan man reda av curryn med lite maizena om man vill.
Servera med hackad chli och koriander. Jag tycker även att man ska ha någon kall yoghurt till. I synnerhet om man gjort sin curry het.
Svādiṣṭ khānā
Pestobakad torsk
Italien möter västerhavet. Ahhh, denna ljuvligt doftande sås lyfter torsken från djupen upp till himmeln och ner på våra tallrikar. Vilken metafor! Här har vi en underbar örtsås från medelhavsområdet. Det finns ett antal likande såser eller röror som är baserade på vad naturen har att bjuda och vi nordbor har öppnat famnen för dem. Tack och lov för det.
Det finns flera sätt att göra sin pesto. Dels kan man kasta de fem ingredienserna i en mixer, köra en stund och påstå att man har en pesto. Eller så kan man göra som italienarna och kärleksfullt mortla sin pesto. Pesto betyder stött, krossad eller nertrampad och ska, som namnet antyder, stötas i mortel. Ingredienserna är riven pecorino, vitlök, basilika, pinjenötter och olivolja. Man börjar med att stöta vitlöken med osten och nötterna, sedan det gröna och sist rörs oljan i. Peston kan göras fast till konsistensen eller mer flytande.
Men ingen regel utan undantag. Det finns mängder av varianter av pesto. Det vanligaste är att byta pecorinon mot Grana Padano eller Parmigiano-Reggiano. Några avfällingar byter basilikan mot persilja, pinjenötterna mot valnötter osv. Men varför måste man mortla joxet, undrar vän av ordning (läs stressad middagsansvarig)? Jo, kort och gott för att det smakar så mycket bättre. Mixad basilika tenderar att smaka bitterat och mixad vitlök smakar mindre. Och ett tips från coachen. Använd helst en rejäl mortel av sten. Gjutgods färgar blöta varor och ju större mortel du använder desto enklare är det för dig.
Det är viktigt att komma ihåg när man gör sin pesto att det är inte så viktigt med måttangivelserna. Allt är lite på en höft. Kan du tänka dig en italiensk patrona stå och väga upp 50 gram pinjenötter??
30- 50 gram pinjenötter
2 kruka(or) basilika
1-2 st vitlöksklyfta(or)
100 gram parmesanost
2 dl olivolja
flingsalt, ev svartpeppar från kvarn
Nu till dagens middag. Se till att fisken är tinad om den varit fryst. Använd helst färsk fisk om du kan. Anledning? Fisk som varit fryst blir aningens mindre fast i köttet. Skär upp i portionsbitar. Salt och peppra varsamt. Lägg på en fint lager med pesto och ställ in i ugn. Temperatur? Har du bråttom kör du på traditionella 175°C annars kan du gärna sänka temperaturen en aning. Ju högre temperatur desto mer vätska kommer att försvinna från fisken. Vill man bevara fisken är det bättre med lite lägre temperatur. Känn gärna på fisken efter 15-20 minuter. Den ska vara lite fast i köttet då är den klar. Osäker? Vänta i några minuter.
Jag bjuder på en god risotto för att hålla i det italienska temat. Men du kan lika gära bjuda på potatis, ris, pasta eller varför inte en Ceasarsallad.
Skånsk kalops
4 Pers
800 g grytbitar av nötkött
3 3 st gula lökar
2 2 st morötter
10 10 st kryddpepparkorn
2 2 st lagerblad
1 1 tsk timjan
0.5 0.5 l kalvbuljong
salt
peppar från kvarn
smör och olja till stekning
1 1 msk maizena
hackad persilja
Gör så här
Skiva morötterna och lökarna. Värm upp en stekpanna med smör och olja. Bryn grytbitarna tillsammans med löken och morötterna.
Salta, peppra och lägg över det i en gryta. Bryn i omgångar så att köttet får vacker färg.
Tillsätt buljong och kryddor. Koka kalopsenen sakta under lock tills köttet känns mört. Gärna i cirka 3-4 timmar.
Red vid behov kalopsen till simmig konsistens med lite maizena utrört i vatten. Smaka av med salt. Strö hackad persilja över innan servering och glöm för allt i värden i bort rödbetorna.
