Farsans Hemlagade

Aioli är en så kallad emulsionsås. Alltså en sås av två eller fler oförenliga vätskor. Och här fungerar alltså ägget som det sammanbindande enheten. Majonäs, bearnaise och mojo rojo är andra exempel på emulsionsåser.

Vi ska blanda samman äggula, olja, citronsaft och kryddor till en härligt doftade sås och det gör vi genom att först knäcka ägget så vi får fram gulan. Därefter droppar vi i olja samtidigt som vi hela tiden vispar ägg- och oljeblandningen. Allteftersom du får i oljan och det inte skär sig kan du höja hastigheten något på hällandet. När du är klar tillsätter du lite dijonsenap, några droppar citronsaft samt mortlad vitlök och eventuellt en nypa salt. Avgör själv. Om du tycker att såsen är för tjock vispar du bara ner lite vatten. 

En äggula klarar av av binda ungefär 2 dl olja.

1 sats

1 äggula
1-2 dl olja (blanda gärna oliv och rapsolja)
1 mortlad vitlöksklyfta
1 msk citronsaft
1 tsk dijonsenap
krm salt och vitpeppar