Café de Parissmör
Egentligen är det ett stort fel redan i rubriken för denna blogg. Ska det vara rätt borde det stå Café de Parissås. Ursprunget till denna berömda sås lär komma från restaurang Café de Paris i Geneva då en viss herr Boubier skapade denna sammansättning. Fortfarande är receptet hemligt och det finns massor av imitationer varav några är riktigt dåliga. Rätten Entrecôtes Café de Paris tillagas genom att smöret läggs på en skiva entrecote, som därefter ställs i ugnen så att smöret smälter. Restaurangen Café de Paris har bara denna varmrätt på matsedeln, gästens enda val är hur väl stekt köttet ska vara.
Smöret antas innehålla många örter, bland annat dragon, persilja, cognac, dijonsenap, vitlök samt sardeller. Men många av de recept som florerar innehåller ofta mängder av andra ingredienser, så även nedan:
200 gram smör
2,5 msk dijonsenap
0,5 msk dragon
0,5 dl persilja, finhackad
2 st sardellfiléer
0,5 dl lök, finhackad
1 st vitlöksklyfta(or)
1 msk worcestershiresås
0,5 msk citronsaft
1 msk sherry
1 msk whisky
1,5 tsk paprikapulver el. cayenne
0,5 tsk salvia
1 tsk salt
1 msk épice riche
0,5 tsk curry
1 msk grädde
1 tsk torkad basilika
1 tsk rosmarin
2 tsk bbqmarinad
Finhacka löken och fräs lätt med ca 50g smör. Löken ska inte ta färg utan endast svettas. Låt löken och smöret svalna i en skål. Mixa salvia, dragon, sardeller och vitlök i en matberedare eller hacka mycket fint för hand.Vispa resten av smöret vitt med en elvisp eller för hand. Rör försiktigt ner senap, sardell och örtblandningen. Rör
långsamt för hand och tillsätt den avsvalnade löken och persiljan. Fortsätt att blanda ner resten av kryddorna och
blanda väl.
Spritsa små rosetter på smörpapper eller gör rullar i smörpapper. Förvara smöret i frysen eller i kylskåpet i max
3 veckor
