Kotlett med champinjonsås
Champinjonsås hör verkligen till grunderna i köket. En sås som går hem i de flesta läger och som passar till tex. kötträtter. Det viktigaste för att göra en god champinjonsås är att använda sig av färska champinjoner och inte låta sig förledas till att använda det där styggelsen som finns på burk. Idag har jag valt kotletter till såsen samt stekt potatis.
4 port.
6 dl färska champinjoner, rensade, grovhackade
0,5 dl schalottenlök eller gul lök, finhackad
2 dl vispgrädde
3 dl mjölk
2 msk vetemjöl
50 g smör
en skvätt sherry eller portvin
Salt och nymalen vitpeppar
Ljus soja
Gör så här:
Rensa och grovhacka svampen. Skala och hacka löken fint. Stek löken i smör på medelvärme några minuter. Lägg i svampen. Stek tills nästan all vätska ångat bort, några minuter. Strö vetemjöl över svampen, rör om och häll i grädde och mjölk. Låt sedan champinjonssåsen koka samman under omrörning. Smaka av champinjonsåsen med salt och peppar samt en skvätt soja och lite syra i form av vin.
