Texas Chili con carne
Min första riktiga chili åt jag som 19 åring i New York. Det var en våldsam men underbar upplevelse som satte djupa spår i mitt smakminne. Chilin serverades i djupa keramikskålar och var inte bara mexikanskt het utan verkligen bokstavligt varm. Det puttrade om skålen när maten kom in. Tillsammans fick man små skålar med olika tillbehör. Dem har jag glömt. Det var chilin som var det minnesvärda, som var bordets självklara stjärna för stunden. Redan första tuggan avslöjade vad som skulle komma. Det var en underbart mustig, köttig upplevelse som först fyllde munhålan. Sedan exploderade chilin i all sin kraft i munnen och över tungan med svettningar som följd. En fullständig chock för en ovan nordbo som hade farmors köttbullar som hetaste referens. Jag och mina vänner tittade förskräckt på varandra och sedan tjöt vi av upphetsning. Varje tugga var ren njutning även om jag var tvungen att allt emellan torka mig i pannan.
Nå, åren gick och jag hann med att äta många chili con carne men aldrig med den njutning som denna första kärleksupplevelse hade gett. Trots ivrigt experimenterande med olika chilisorter och andra tillbehör kändes grytorna ofta både fadda och tråkiga trots all chili som jag matade dem med.
Men så en dag såg jag på TV hur Keith Floyd lagade chili ute i det fria. Han hävdade å det bestämdaste att all chili con carne skulle göras på kokkött och absolut inte köttfärs??? Jag satt som fastklistrad framför tv:n. Kunde det vara så enkelt att jag hade prioriterat fel saker och koncentrerat mig på kryddningen och missat själva basen, grunden, djupet, alltså köttsmaken. Kort efter detta program fick jag även syn på ett recept på Texas chili i Dagens nyheter. Dax att testa. Och äntligen hade jag hittat tillbaka till New York, till den där lilla kvarterskrogen med den underbara chilin.
Varsågoda här är ett underbart recept på Texas Chili con carne. Lägg märke till att det inte ska vara några bönor i maten. De finns som tillbehör.
6-8 port.
1,2 kg högrev
1 tsk salt
140 g skivat bacon
2–3 msk olivolja
1 finhackad liten gul lök
1 finhackad färsk chili tex. jalapeño
½-1 habanero
2-3 piri piri
1 stor anchochili (bötlagd och finskuren)
3 finhackade vitlöksklyftor
500 g krossade tomater (paket)
juice från ½ lime
mörkt öl
1 msk svartpeppar
1 msk chilipulver
1 msk spiskumminfrön eller mald spiskummin
1 tsk torkad oregano
Börja med att finskära bacon och steka det. Lägg över i gryta. Skiva och fräs lök. Lägg i gryta. Putsa och skär köttet i mindre bitar samt bryn det i omgångar, salta lite och lägg över i gryta. Passa på och bryn med lite av chilin och vitlöken under tiden du bryner köttet. Allteftersom du blir klar med köttet kan du höja temperaturen på grytan. Släng ner resten av kryddorna, tomatkrosset, limejuicen och ölen. 3-4 dl borde räcka. Sätt grytan för att sjuda i 3-4 timmar. Under tiden kan man smaka av styrkan på chilin. Upplever du att det behövs mer så är det bara att komplettera. Lika så kan du hälla på mer öl om det skulle bli torrt.
Under tiden kan man fixa i ordning lite tillbehör till middagen.
Tillbehör
Bönor eller bönröra
riven cheddar eller annan ost
fintärnad avokado eller guacamole
finhackade korianderblad
finhackad lök
tunnskurna tomater
gräddfil eller crème fraiche gärna med vitlök
tortillas eller annat bröd
Vintips.
Denna gång föreslår jag en Ale. Circle master för 24:- eller Oppisgård Single hop ale för 17:- Men om du nu måste dricka vin så föreslår jag Cameleon malbec (6581) för 72:-
