Whisky och chilimarinad till kött
Man ska inte krångla till det för sig i köket. Ofta märker jag hur många får nått stirrigt i blicken om de ska ha fler än två matgäster. Men allt handlar om lite planering och att välja rätt arbetsmetod. Ska du bjuda fler än familjen på middag så är det bästa arbetsredaskapet, din ugn. Det är helt enkelt inte hållbart att stå och steka fina tournedos till 10 personer. Då väljer man att i stället försteka köttet, krydda upp det, sticka in en termometer och köra det i ugnen tills det är klart. Mycket enklare och köttet blir ofta så snyggt. Istället kan man lägga tid och omsorg på trevliga tillbehör och se till att dessa kan serveras á la minut.
Idag bjuder vi på en intressant marinad som kan användas till vilket som helst kött, tex. hel biff, en oxfilé eller kanske en karré. Gör i ordning marinaden dagen innan du ska bjuda på maten. Stoppa ner köttet i en dubbel plastpåse och häll i marinaden. Se till att vända runt ordentligt och knyt igen påsen. Ställ in i kylskåpet och vänd på påsen då och då.
Marinaden räcker till 4-6 rejäla köttbitar eller 1-1½ kg köttbit. Mängden kan lätt dubbleras om du ska använda dig av mer kött. Inget mått är exakt utan en uppskattning. Man kan lätt lägga till eller dra ifrån beroende på smakupplevelse. Dock tycker jag inte man ska dra ner på mängden whisky då detta trots allt är en whiskymarinad.
3 msk rapsolja
5 msk chilisås på tomatgrund
2 vitlöksklyftor
1 tsk finhackad färsk chili
1 msk flytande honung
2 msk balsamvinäger
3 msk rökig whisky (eller 2 msk liquid smoke)
1 tsk salt
Blanda samtliga ingredienser i en bunke. Pensla flödigt med marinaden och låt köttet ligga kallt och övertäckt minst 4 timmar, men gärna över natten.
Stek köttet tills du uppnått "rätt" temperatur. Kom ihåg att köttet kan ligga inlindat i tex. folie i åtminstone upp till en halvtimme innan du skär upp och serverar.
