Farsans Hemlagade

Sportlovslunchens absolute okrönte kung! Denna förbålt mustiga och värmade soppa rycker upp vilken istapp som helst till stordåd i slalombacken. I denna soppa härskar paprikan. Tycker du inte om paprika går det ju alltid att äta gurksoppa.  

4 pers.

2-300 g fransyska, fint tärnad
1 st gul lök, hackad
2 st vitlöksklyftor, hackade
3 st tärnade potatisar
2 msk tomatpuré
1 st morot, tärnad
1 tsk kummin
1 tsk mejram
0.5 dl paprikapulver
0.5 st citron, rivet skal och saft
2 st nejlikor
1 l buljong
smör eller olja till stekning
ev. gräddfil till servering
bröd

Gör så här:

Tärna grönsakerna och lägg dem i en skål. Tärna köttet och fräs det med smör eller olja. Tillsätt de tärnade grönsakerna, tomatpuré, kryddor och citron. Fräs en stund och häll sen i buljong och gärna lite rödvin om du har något hemma. Låt soppan sjuda under lock tills köttet är riktigt mört, cirka 2 timmar.

Servera soppan med ett gott bröd och eventuellt en klick gräddfil.

 

En Italiensk klassiker som numera ingår i den svenska husmanskosten. Kolarhustruns spaghetti ska det tydligvis betyda där den nymalna svartpepparn får symbolisera kolet. Vräk på med nymalen peppar och fega inte med parmasanosten. Några vill dessutom blanda in ärtor i såsen. En styggelse! Vill du absolut ha med dessa små söta gröna vegetabilier tar du dem på sidan och inte i såsen. Basta!!

4 pers

400 g spaghetti
4 st hela ägg
1 dl vispgrädde
100 g skivad sidfläsk eller bacon
100 g riven parmesanost
Salt
Svartpeppar, färskmalen

Gör så här:

Börja med att skära sidfläsket eller baconen i strimlor. Koka upp vatten med salt och häll i pastan.
Stek fläsket gyllenbrunt, knäck äggen, blanda med vispgrädde, parmesanost, en nypa salt och svartpeppar.
Häll av pastan när den är färdigkokt och häll den i stekpannan med fläsket, därefter äggblandningen och rör om försiktigt över svag värme 30 sek.
Fördela pastan på fyra tallrikar och avsluta med massor av nymalen svartpeppar. Bjud på rikligt med sallad och eventuellt några ärtor för estetikens skull.

 

Köttgrytornas köttgryta kallas denna anrättning. I synnerhet av franska kockar. De anser förövrigt att morötter bara är ett bevis på snålhet. Grytan ska innehålla kött och vin, dyrt vin och inget annat. Que c'est. Men det är de dryga franska kockarna som tycker det, som sagt. Vi i Sverige är av en helt annan uppfattning och har insett att grönskakerna och de övriga tillbehören behövs för att lyfta denna mycket mustiga måltid till en modern middag.
Hemligheten bakom denna underbara maträtt är tid. Massor av tid. Ju längre tid köttet får koka desto mustigare och godare blir resultatet. Jag ger grytan minst 4 timmar. Fast då behöver man å andra sidan inte göra så mycket annat än sniffa och slicka sig om munnen inför vad som ska komma. För det andra. Använd högrev och inte någon snygg fransyska. Denna maträtt kräver ett kött som tål att puttra länge och det klarar högrev, bog och bringa.

4 pers.

1 kg högrev
1 bit rökt sidfläsk eller bacon
2 morot
2 stor gul lök
5 dl flaska rödvin
5 dl god buljong
2 hg champinjoner
3 vitlöksklyftor
liten påse smålök
4 lagerblad
1 tsk timjan
färsk bladpersilja
olja
salt och peppar

Gör så här:

Skär köttet i 2 cm stora bitar. Skär fläsket i strimlor. Skär löken och moroten ganska smått. Bryn köttet i olja i en stekpanna. Fräs det strimlade baconet i en tjockbottnad gryta. När fettet smält häll i grönsakerna och fräs dem lätt utan att bryna. Lägg så i det brynta köttet. Tillsätt lagerblad, salt och peppar. Häll på vinet och pressa i vitlöksklyftorna. Låt det hela koka upp, sänk värmen och låt det  småputtra. Bryn champinjonerna i stekpanna och ställ dem åt sidan. En halvtimme innan grytan är färdig slår du i champinjoner och syltlök. Klipp över bladpersilja.

Tillbehör:

Gremolata, snygga grönsaker, potatismos

Vintips: Naturligtvis ska det vara en Bourgignon till dagens anrättning, vad annars?

5003 Beaujolais-Villages 79:- 
95989 Santa Duc Les Quatre Terres 119:-

Det är svårt att veta var gränsen går för husmanskost och annan mat. Därför passar jag på och framför ett stort tack till alla nyfikna svenskar och nysvenskar som på ett eller annat sätt bidragit till det enorma utbud av kryddor och andra influenser som bidrar till kvalitetshöjning av vårt utbud på köksbordet. Tack!

Idag hämtar vi influensen ifrån Marocko med lamm, stekt vitlök och spiskummin till vår middag. Börja med att fixa tomatsåsen så kan du sedan rulla frikadeller i lugn och ro.

4 pers.

Tomatsåsen
1,5 tsk  hel spiskummin 
1 st  gul lök, finhackad 
2 st  vitlöksklyftor, hackade 
3 msk  olivolja, till stekning 
800 g  hela tomater på burk 
vatten efter behov 
1 msk  tomatpuré 
1 tsk  strösocker 
1,5 tsk  salt 
0,5 tsk  svartpeppar 

Lammfärsfrikadeller
400 g  lammfärs 
1 vit bröd eller 1 dl ströbröd 
1 dl  yoghurt  
1 tsk  salt 
2 krm  svartpeppar 

Gör så här:

Tomatsåsen:
Fräs spiskummin i olivolja. När den börjar  sprida sin underbara doft fortsätter du med lök och vitlök i olivolja i en rymlig kastrull. Häll i tomaterna och tillsätt tomatpuré, strösocker, salt och svartpeppar och eventuellt vatten. Låt småkoka på svag värme ca 15 minuter. Mosa tomaterna något med en gaffel.

Frikadeller:
Blanda ströbröd och yoghurt i en bunke och låt det svälla något. Blanda i lammfärs samt salt och peppar. Rulla färsen till runda bollar och lägg försiktigt ner dem i den varma tomatsåsen. Låt koka på svag värme ca 7 minuter eller tills frikadellerna är genomkokta.  

Servera med pasta, risotto eller i värsta fall potatismos.

Jag plockar upp ännu en  vegetarisk soppa som både är god, mättande och nyttig samt går ganska snabbt att göra. Tyvärr är det många som har en lite avigt inställning till linser, böner och andra nyttiga grönsaker vilket tyvärr gör att de går miste om fantastiska kreationer. Ta bara det indiska köket med alla sina underbara vegorätter. Vad livet skulle vara fattigt om vi inte kunde njuta av dessa delikatesser.

4 port.

1 gul lök 
1 msk olivolja
1 l grönsaksbuljong
2 dl röda linser
2 tsk paprikapulver
2 lagerblad
1 burk krossade el hela tomater
2 vitlöksklyftor
1/2 msk rödvinsvinäger
1/2 tsk timjan
1 tsk basilika
1 tsk salt
ev. lite sambal oelek för att stinga till det lite

Gör så här:

Skala och hacka löken och fräs den i oljan. Tillsätt buljong, sköljda linser, paprikapulver, lagerblad och tomaterna. Låt koka 10 15 minuter under lock. Tillsätt pressad vitlök och smaka av med vinäger, kryddor och salt.
Till en sådan här soppa ska man äta ett gott bondbröd och möjligen en klick gräddfil.

Med hjälp av lime, ingefära, chili och koriander kan du förvandla nästan vad som helst till en thailändsk maträtt. Naturligtvis har thailand massor av andra underbara kryddor. Men på något sätt ingår dessa kryddor som en genuin bas i de flesta rätter. Och vilka kryddor sedan!

4 port.

2 st gul lökar
2 st vitlöksklyftor
1 st röd chilifrukt
1-2 msk färsk riven ingefära 
3 msk olivolja
1 burk krossade tomater
1 stor lime, cest och saft
3 dl  vatten
1,5 msk fisksås
4 st tomater, tärnade
1 burk kokosmjölk
1 tsk  sambal oelek
600 gram vit fiskfilé 
salt och peppar
5 st  salladslökar
0,5 dl  färsk hackad koriander
2 dl  mandel, flagad

Gör så här:

Skiva löken och hacka vitlöken fint, riv ingefäran samt kärna ur och finhacka chilin. Fräs lök, vitlök, ingefära och chili i en gryta med olivolja i några minuter tills löken mjuknat och blivit genomskinlig. Tillsätt krossade tomater, limesaft, vatten och fisksås. Låt sjuda i 10 minuter. Tärna tomaterna och lägg i dem tillsammans med kokosmjölken. Låt grytan koka upp och lägg i sambal oelek. Skär fisken i lagom stora grytbitar. Sänk värmen, lägg i fisken och sjud i 6-7 minuter. Smaka av med salt och peppar. Finstrimla salladslöken och hacka koriandern och lägg i salladslök och koriander någon minuter före servering. Rosta mandeln i en torr stekpanna. strösla grytan med rostad flagad mandel och gärna lite mer hackad koriander. Känner du att du vill lyxa till det ordentligt mitt i vardagen kan man toppa med några tigerräkor. Severa med nudlar eller ris.

koh hai cha-roen ar-harn

Det blir allt mer populärt med medelhavsmat och vegetariska rätter. Falafel är en sådan där utländsk maträtt som gör segertåg över vårt avlånga land, kanske i synnerhet i storstäderna. Falafel görs av kikärtor som är både mättande och nyttiga. Proteininnehållet överträffar till och med i vissa fall vanligt kött. Helst ska man göra falafel från torkade kikärtor men det går bra att använda kikärtor från burk fast då blir det både dyrare och en något tråkigare smak. Köp hellre torkade kikärtor och lägg dem i blöt över natten kvällen före tillagningen. Falafel brukar serveras i pitabröd tillsammans med grönsaker och någon god dressing. Falafel ska dessutom helst friteras även om det faktiskt går att steka dem i en vanlig stekpanna. Men som modig och entusiastisk kock inser du säkert alla fördelarna med "äkta" falafel och väljer att fritera dem i en vanlig kastrul. Skaffa därför en bra termometer och hetta upp oljan till ca. 180°C och försök hålla temperaturen där. sedan är det bara att köra på.

4 pers.

1 burk kikärter eller ca. 400g
1 st finhackad gul lök
1 st pressad vitlöksklyfta
1 tsk mald spiskummin
0.5 tsk salt
0.5 dl hackad bladpersilja
2 krm harissa eller sambal oelek
2 msk mjöl
Olja till fritering

Gör så här:

Häll bort blötläggningsvattnet som ärtorna legat i under natten och häll över kikärtorna i en stor kastrul. Fyll på med nytt vatten och låt koka upp. Se sedan till att ärtorna får sjuda under 50-60 min. Häll åter igen bort vattnet och låt svalna. Häll över kikärtorna i en mixer eller matberedare och fyll på med de andra varorna förutom mjölet. Mixa ordentligt och pudra över mjöl tills du får en lämplig pasta. Ställ undan kallt. Hit fram kan du gärna förbereda både en och två dagar i förväg.
Forma nu "pastan" till pingisbollstora bullar och platta sedan ut dem en aning. Värm upp olja i kastrul tills du nått ca. 180°C och sänk ner ett antal bullar och låt fritera tills de blir härligt gyllenbruna, cirka 6-7 minuter. Lägg över de färdiggjorda bullarna i en torkpappersbeklädd ugnsform och ställ in i 80-90°C varm ugn under tiden som du fortsätter ditt friterande. Servera med pitabröd, skivad rödlök, tomater, gurka och någon god dressing, kanske en mynta eller citrondoftande yoghurt.

Shahia tayebah!

Farligt namn till en farligt god kyckling. Det andra namnet, italiensk kyckling, låter inte riktigt lika spännande eller hur? Och som namnet antyder handlar det om starka kryddor och inte om attribut från någon bock. Jag tycker att man ska våga använda hel kyckling i denna rätt och inte allt hemfalla till filé. Har du svårt för att stycka en hel kyckling går det alldeles utmärkat att använda kycklingklubba eller kycklinglår. Dessutom gäller regeln att ju längre du marinerar desto starkare upplevelse.

4 port.

1 st  kyckling, gärna majskyckling eller 4 rejäla kycklingklubbor
1 dl  olivolja 
1 citron, pressad 
3 st  vitlöksklyfta(or), hackade 
1 st  röd chili eller 2 tsk sambal oelek
liten skvätt honung 
½ lök, finhackad 
3 msk  persilja, hackad 
50 gram  smör, rumsvarmt 
flingsalt 
svartpeppar, nymmalen 

Gör så här:

Dela kycklingen längs med bröstbenet så det blir två halvor. Eller om du använder frysta kycklingklubbor. Tina och lägg dem i en form. Blanda olivolja, pressad citron, vitlök och chili (sambal oelek), honung med 2 tsk salt och generöst med nymalen peppar. Häll marinaden över kycklingen och gnid in den. Täck över med plastfolie. Låt marinera. Vänd då och då.

Blanda lökhack och persilja med smöret och en nypa salt. Sätt ugnen på 225 grader grill och ställ in kycklingen under grillelementet med skinnsidan upp. Grilla tills skinnet fått lite färg och blivit krispigt. Vänd och grilla undersidan lika länge. Sänk värmen till 175 grader. Gnid in det smaksatta smöret runt kycklingen och placera den i mitten av ugnen. Salta och peppra och stek i ugnen ca 50 minuter tills klar vätska rinner ut när du skär snitt i lårets tjockaste del. Innertemperaturen ska vara 82 grader.

Tillbehör:

Sallad, yoghurtsås, bulgursallad

 

Vän av ordning kan fundera på vad som är fel med våra svenska sjömän? Duger inte de i denna maträtt? Skämt å åsido. Skillnaden mellan vanlig eller svensk sjömansbiff och den danska är valet av kött. I den traditionella rätten används nötkött av typ innanlår medan man använder sig av köttfärsbiffar i den danska varianten. I övrigt används potatis, lök, öl och buljong.
Detta är en mycket god allt-i-ett maträtt, väl värd att ta till ibland. Dock krävs lite förberedelse.

4 port.

600g nötfärs
smör och olja till stekning
1 st gul lök (stekt och finskuren)
2 skivor vitt bröd eller ströbröd
2 dl mjölk
salt, peppar, épice riche (fyra kryddor)

skybotten
lagerblad, timjan, kryddpeppar
1 flaska mörkt öl
4 dl sky

7-8 potatisar
2 st gula lökar i skivor

Gör så här

Blanda färsen och krydda väl. Fega inte här. Potatisen och biffarna kräver en del kryddning. Jag brukar låta brödet ligga i mjölken tillsammans med den stekta löken. Forma till små biffar och stek försiktigt i lite smör och olja. Deglacera stekpannan och ta till vara skyn. Lägg biffarna i kastrull och koka väldigt försiktigt med öl, kryddor och sky. Potatisen skivas i ca 1 cm tjocka skivor och steks i fett. Lägg i en annan kastrull med lika kryddor, öl och sky. Låt koka tills de är mjuka. Till detta steks lökringar. Hälften av löken får koka med potatisen, hälften med biffarna. Det går naturligtvis att blanda biffar och potatis dock kräver detta en relativt stor gryta.

Tillbehör

Salt gurka, lingonsylt, gelé

Om du inte har saltgurka hemma kan du snabbt fixa. Skala gurkan och skär den på längden. Skrapa ur de blöta kärnorna med hjälp av en sked. Skär gurkan i kvartsstavar och  salta den försiktigt. Låt dra i en kvart. Blanda sedan samman en 1-2-3 lag och låt stå en kvart till.

1 st färsk gurka
2 msk ättika
4 msk socker
6 msk vatten
1 tsk grovsalt

smaglig spis